요즘 홈베이킹에 푹 빠져 있는데요, 빵 반죽에 특별한 풍미를 더해주는 재료를 찾다가 식소다를 알게 되었어요. 청은에프엔비 식소다는 일반 베이킹소다와는 조금 다른 특별한 재료인데, 빵의 색과 향을 더 풍부하게 만들어준다고 하더라고요. 3,300원대의 합리적인 가격에 호기심이 생겨 한 번 사용해보기로 했습니다.

처음에는 베이킹소다와 같은 건가 싶었는데, 알고 보니 조금 다른 재료였어요. 식소다는 탄산수소나트륨으로, 베이킹파우더나 베이킹소다보다 더 강한 알칼리성을 가지고 있다고 해요. 이게 빵의 색을 더 진하게 만들고, 독특한 향을 부여한다고 하더라고요. 특히 프레첼이나 베이글 같은 빵을 만들 때 더욱 특색 있는 맛을 낼 수 있다는 점이 매력적이었습니다.

식소다를 처음 사용해본 건 프레첼을 만들 때였어요. 반죽을 만든 후 끓는 물에 식소다를 넣고 30초 정도 데친 다음 오븐에 구웠는데, 정말 특별한 결과가 나왔더라고요. 일반 베이킹소다로 만들 때보다 표면이 더 진한 갈색으로 변했고, 독특한 향이 나면서 바삭한 식감이 더 잘 살아났어요. 특히 식소다 용액에 담갔다가 구운 부분은 더욱 진한 색과 풍미를 내서 마치 전문 베이커리에서 만든 것 같은 결과물이 나왔습니다.

식소다는 강한 알칼리성 재료라 사용 시 몇 가지 주의할 점이 있어요. 첫째, 반드시 장갑을 착용하고 다뤄야 해요. 피부에 직접 닿으면 자극을 줄 수 있거든요. 둘째, 용량을 정확히 지켜야 합니다. 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있어요. 제 경우에는 레시피에 나온 양의 절반으로 시작해 점차 조절했더니 좋은 결과를 얻을 수 있었어요. 셋째, 사용 후에는 반드시 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 공기 중에 노출되면 효능이 떨어질 수 있다고 하더라고요.

프레첼에 성공한 후, 식소다로 다른 빵들도 만들어보기 시작했어요. 베이글 반죽을 식소다 용액에 살짝 담갔다가 구우니 커피숍에서 파는 것 같은 진한 갈색의 베이글이 탄생했어요. 또, 피자 도우를 만들 때 약간의 식소다를 넣어보니 더 바삭한 식감의 피자가 완성되었습니다. 식소다를 사용할 때마다 새로운 발견이 있는 것 같아요. 이제는 일반 빵을 만들 때도 약간의 식소다를 넣어보는데, 빵의 색과 향이 더 풍부해지는 효과를 볼 수 있었습니다.

홈베이커를 위한 식소다 사용 팁

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