요즘 건강한 베이킹에 관심이 많아지면서 구아검이라는 재료를 자주 접하게 되었어요. 처음엔 낯설기만 했는데, 알고 보니 글루텐 프리 베이킹의 필수 재료더라고요. 구아검은 인도와 파키스탄에서 자라는 구아콩에서 추출한 천연 식이섬유로, 밀가루 대체재로 사용할 때 부족한 점성을 보완해주는 역할을 합니다. 특히 나우푸드 구아 검 퓨어 파우더는 글루텐이 없어서 알레르기가 있는 분들도 안심하고 사용할 수 있어요.

여러 브랜드의 구아검을 비교해보니 나우푸드 제품이 가장 깔끔한 성분과 합리적인 가격대를 자랑하더라고요. 226g 용량에 1만원 중반대로 다른 브랜드에 비해 가성비가 좋았습니다. 무엇보다도 USDA 유기농 인증을 받은 제품이라 안심하고 사용할 수 있어요. 파우더 형태라 사용하기도 편리하고, 냄새도 거의 없어서 다양한 요리에 활용하기 좋아요.

글루텐 프리 밀가루로 빵을 구울 때 가장 큰 문제는 탄력이 부족하고 쉽게 부서진다는 점이에요. 여기에 구아검을 조금만 추가하면 정말 신기하게도 밀가루 반죽과 비슷한 탄력을 얻을 수 있더라고요. 일반적으로 밀가루 1컵당 1/4~1/2티스푼 정도면 충분합니다. 너무 많이 넣으면 반죽이 질겨질 수 있으니 주의하세요! 아이스크림이나 푸딩을 만들 때도 구아검을 사용하면 부드러운 질감을 유지할 수 있어요.

구아검은 물과 만나면 점성이 생기기 때문에 다른 건조 재료들과 잘 섞은 후에 액체를 넣는 것이 좋아요. 처음 사용하시는 분들은 레시피에 제시된 양의 절반부터 시작해보세요. 개인적으로는 글루텐 프리 피자 도우를 만들 때 가장 만족스러운 결과를 얻었어요. 보관은 서늘하고 건조한 곳에 해야 하며, 습기를 피하기 위해 밀봉용기에 담아두는 게 좋습니다. 유통기한이 길어서 오래 두고 조금씩 사용할 수 있는 점도 장점이에요.

바나나 브레드 (글루텐 프리 버전)
– 글루텐 프리 밀가루 1 3/4컵
– 구아검 1/2티스푼
– 베이킹파우더 1티스푼
– 계란 2개
– 익은 바나나 3개

모든 건조 재료를 먼저 섞은 후, 으깬 바나나와 계란을 넣고 잘 섞어줍니다. 180도 예열된 오븐에서 50~60분간 구워내면 쫄깃한 식감의 글루텐 프리 바나나 브레드 완성! 구아검 덕분에 일반 밀가루로 만든 것과 비슷한 식감을 낼 수 있었어요.

구아검, 이렇게 다르게 사용해보세요

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